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`!Saucisson`! (, von `F33f`_`[fr`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Französische_Sprache]`_`f. `*Saucisse`*, `F33f`_`[Wurst`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Wurst]`_`f und dem `F33f`_`[Augmentativ`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Augmentativ]`_`f`F33f`_`[suffix`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Suffix]`_`f -on, also eine große Wurst) ist ein Oberbegriff für verschiedene `F33f`_`[Rohwürste`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Rohwurst]`_`f aus der `F33f`_`[Romandie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Romandie]`_`f, von denen einige die vom `F33f`_`[Bundesamt für Landwirtschaft`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bundesamt_für_Landwirtschaft]`_`f verliehene Zertifizierung `*`F33f`_`[Indication géographique protégée (IGP)`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Herkunftsbezeichnung]`_`f`* (geschützte Herkunftsbezeichnung) tragen. Allen gemeinsam ist `F33f`_`[Schweinefleisch`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Schweinefleisch]`_`f als hauptsächliche Zutat, die Zugabe von `F33f`_`[Pökelsalz`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Pökelsalz]`_`f, die unterbrochene Reifung und das Kochen erst direkt vor dem Verzehr. Die meisten Saucissons werden ausserdem kalt `F33f`_`[geräuchert`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Räuchern]`_`f.

Varianten des Saucisson sind:

• `F33f`_`[Boutefas`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Boutefas]`_`f/`*Saucisson de Payerne`*, `F33f`_`[Kanton Waadt`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kanton_Waadt]`_`f, Gegend von `F33f`_`[Payerne`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Payerne]`_`f (`F33f`_`[AOC`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Appellation_d’Origine_Contrôlée]`_`f beantragt)`:cite-ref-1[`F5bf`_`[1`#cite-note-1]`_`f]

• Frâche, Saucisson mit `F33f`_`[Kohl`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kohl]`_`f und `F33f`_`[Leber`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Leber_(Lebensmittel)]`_`f, `F33f`_`[Vallée de Joux`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Vallée_de_Joux]`_`f`:cite-ref-choux-2-0[`F5bf`_`[2`#cite-note-choux-2]`_`f]

• `F33f`_`[Longeole`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Longeole]`_`f/`*Saucisson genevois`*, `F33f`_`[Kanton Genf`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kanton_Genf]`_`f (IGP)`:cite-ref-3[`F5bf`_`[3`#cite-note-3]`_`f]`:cite-ref-4[`F5bf`_`[4`#cite-note-4]`_`f]

• `F33f`_`[Saucisse aux choux`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Saucisse_aux_choux]`_`f, Saucisson mit Kohl, Kanton Waadt (IGP)`:cite-ref-5[`F5bf`_`[5`#cite-note-5]`_`f]`:cite-ref-choux-2-1[`F5bf`_`[2`#cite-note-choux-2]`_`f]

• Saucisse au foie, Saucisson mit Leber, Kanton Waadt`:cite-ref-choux-2-2[`F5bf`_`[2`#cite-note-choux-2]`_`f]

• `F33f`_`[Saucisse d’Ajoie`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Saucisse_d’Ajoie]`_`f, `F33f`_`[Kanton Jura`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kanton_Jura]`_`f (IGP)`:cite-ref-6[`F5bf`_`[6`#cite-note-6]`_`f]

• Saucisson neuchâtelois, `F33f`_`[Kanton Neuenburg`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kanton_Neuenburg]`_`f (IGP)`:cite-ref-7[`F5bf`_`[7`#cite-note-7]`_`f]

• `F33f`_`[Saucisse sèche du Valais`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Walliser_Trockenwurst]`_`f, `F33f`_`[Kanton Wallis`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kanton_Wallis]`_`f

• Saucisson vaudois, Kanton Waadt (IGP)`:cite-ref-8[`F5bf`_`[8`#cite-note-8]`_`f]

• `F33f`_`[Treberwurst`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Treberwurst]`_`f, Region `F33f`_`[Bielersee`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Bielersee]`_`f (Neuenburger oder Waadtländer Saucisson, der im `F33f`_`[Brennkessel`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Brennkessel]`_`f gegart wird)

>>Contents

• `F0af`_`[Weblinks`#weblinks]`_`f

• `F0af`_`[Einzelnachweise`#einzelnachweise]`_`f

-─

>>Weblinks

• René Simmen: `*Über Westschweizer (Extra-)Würste.`* In: `*`F33f`_`[NZZ Folio`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=NZZ_Folio]`_`f.`* 10/96, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)

• Überblick der Waadtländer Wurstspezialitäten auf g26.ch, abgerufen am 27. Mai 2023 (archivierte Version)

>>Einzelnachweise

`:cite-note-1`!1.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-1]`_`f Andreas Heller: `*Um die Wurst -- Der Boutefas.`* NZZ Folio, Januar 2004, archiviert vom Original am 6. September 2012; abgerufen am 27. Mai 2023.

`:cite-note-choux-2`!2.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-choux-2-0]`_`f `*Saucisson`* in der Datenbank von `F33f`_`[Kulinarisches Erbe der Schweiz`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz]`_`f

`:cite-note-3`!3.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-3]`_`f Andreas Heller: `*Um die Wurst -- Genfer Variationen.`* NZZ Folio, März 2004, archiviert vom Original am 18. September 2012; abgerufen am 27. Mai 2023.

`:cite-note-4`!4.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-4]`_`f Longeole (`F33f`_`[Memento`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Webarchivierung]`_`f vom 5. März 2016 im `*`F33f`_`[Internet Archive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internet_Archive]`_`f`*) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023

`:cite-note-5`!5.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-5]`_`f Saucisse aux choux (`F33f`_`[Memento`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Webarchivierung]`_`f vom 5. März 2016 im `*`F33f`_`[Internet Archive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internet_Archive]`_`f`*) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023

`:cite-note-6`!6.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-6]`_`f Saucisse d’Ajoie (`F33f`_`[Memento`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Webarchivierung]`_`f vom 15. März 2016 im `*`F33f`_`[Internet Archive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internet_Archive]`_`f`*) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023

`:cite-note-7`!7.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-7]`_`f Saucisson neuchâtelois (`F33f`_`[Memento`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Webarchivierung]`_`f vom 6. März 2016 im `*`F33f`_`[Internet Archive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internet_Archive]`_`f`*) auf der Website des Bundesamts für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023

`:cite-note-8`!8.`! `F0af`_`[↑`#cite-ref-8]`_`f Saucisson vaudois (`F33f`_`[Memento`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Webarchivierung]`_`f vom 31. Dezember 2013 im `*`F33f`_`[Internet Archive`:/page/entry.mu`zim=wikipedia_de_all_nopic_2026-01.zim|entry_path=Internet_Archive]`_`f`*) auf der Website des Bundesamtes für Landwirtschaft, abgerufen am 27. Mai 2023

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